I pecorini affinati in grotta di “le affinità gustative”

Ci troviamo nella provincia di Pesaro-Urbino, in uno dei borghi più belli d’Italia, a Mondavio dove il rinascimento italiano ha lasciato qui tutte le sue impronte. Tra le vie di questo meraviglioso borgo, c’è Claudia con le Affinità Gustative.

Ho chiesto a Claudia di parlarmi della sua attività, lei con grande disponibilità e gentilezza mi racconta:

Sono un artigiano e affino formaggi, pecorini a latte crudo all’interno di una grotta rinascimentale.

Claudia di le affinità gustative

Il laboratorio nasce nel 2015 con l’idea di valorizzare formaggi tradizionali della regione Marche attraverso una filiera corta e un lavoro poco noto: quello dell’affinatore.

I pecorini sono prodotti di nicchia, stagionali, senza conservanti, a latte crudo e con crosta edibile.” continua Claudia. “I formaggi da me selezionati vengono maturati in grotta, in botti di rovere e orci di terracotta insieme a foglie, fieni, fiori, erbe, crusca, pepe e vino, riprendendo e sviluppando sapienze antiche radicate nel territorio.

la grotta per la stagionatura dei pecorini
orci di terracotta insieme a foglie
pecorini con foglie

Claudia offre inoltre la possibilità a chiunque voglia, di conoscere come nascono i pecorini affinati nella sua grotta.

Vedere qual è il lavoro dell’affinatore e provare ad esserlo per un’giorno è un’emozione che non capita tutti i giorni. Per questo, se vi trovate a Mondavio e avete appena finito di visitare la rocca che domina il borgo, ricordatevi che a pochi metri da qui, troverete Claudia nel suo laboratorio, con le sue prelibatezze tutte da gustare.

Se siete curiosi di provare i pecorini affinati in grotta, contattate Claudia per organizzare una visita in laboratorio:

Cell. +39 333 4911057

Mail: [email protected]

Qualora non aveste la possibilità di visitarla, potete trovare i suoi prodotti:

Nei negozi

  • Macelleria Frati – Mondavio
  • Enoteca Stefanini – Lucrezia 
  • Negozio Marchigiano Tipico – Cagli
  • Negozio Shop Dal Mago – Jesi
  • Negozio BuyBios – Monsano 
  • Bar Bar Davide – Marotta
  • Ristorante Osteria Zanchetti – Fossombrone

Online

Attualmente Claudia non dispone di un E-commerce proprio, ma è in programma per il futuro. Comunque potrete ordinare i suoi prodotti online nei seguenti link:

Claudia con pecorini
le varietà dei pecorini
I pecorini affinati in grotta di "le affinità gustative"

F.

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